Rabby D, özellikle süt ürünleri ve bitkisel bazlı gıdaların üretiminde kullanılan bir enzim karışımıdır. Temel işlevi, bu gıdaların dokularını ve tatlarını iyileştirmektir.
Süt Ürünlerinde Kullanımı: Rabby D, https://www.nedemek.page/kavramlar/süt%20ürünleri üretiminde özellikle peynir yapımında önemli rol oynar. Sütün pıhtılaşmasını sağlayarak https://www.nedemek.page/kavramlar/peynir%20altı%20suyu'nun ayrılmasını kolaylaştırır ve peynirin https://www.nedemek.page/kavramlar/dokusunu geliştirir.
Bitkisel Bazlı Gıdalarda Kullanımı: Bitkisel bazlı https://www.nedemek.page/kavramlar/gıdalarda ise, örneğin https://www.nedemek.page/kavramlar/bitkisel%20peynir üretiminde, benzer şekilde dokuyu iyileştirmek ve istenen kıvamı elde etmek için kullanılır.
Enzim Aktivitesi: Rabby D'nin etkinliği, içerdiği https://www.nedemek.page/kavramlar/enzimlerin türüne ve konsantrasyonuna bağlıdır. Bu enzimler, proteinleri parçalayarak (proteoliz) gıdanın https://www.nedemek.page/kavramlar/tat profilini ve dokusunu değiştirir.
Özetle, Rabby D, süt ve bitkisel bazlı ürünlerin üretiminde kullanılan, doku ve tat özelliklerini iyileştirmeye yönelik bir enzim karışımıdır.